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大米有什么营养价值?

【摘要】:
大米中不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素,还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。   蛋白质:大米中蛋白质含量虽然不高,只有8%-10%,但是与其他谷物蛋白质相比,米蛋白氨基酸组成比较合理,容易被消化,不易造成过敏,因此常用做婴儿食品的原料。   脂类:大米中脂类分布在糊粉层和胚芽中,以甘油三酯为主,少量的植物固醇和卵磷脂。在大米加工过程中,糊粉层和胚芽被碾去,所以大米的脂类含量
  大米中不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素,还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。
 
  蛋白质:大米中蛋白质含量虽然不高,只有8%-10%,但是与其他谷物蛋白质相比,米蛋白氨基酸组成比较合理,容易被消化,不易造成过敏,因此常用做婴儿食品的原料。
 
  脂类:大米中脂类分布在糊粉层和胚芽中,以甘油三酯为主,少量的植物固醇和卵磷脂。在大米加工过程中,糊粉层和胚芽被碾去,所以大米的脂类含量很低,约1-2%。
 
  碳水化合物:大米的碳水化合物集中在胚乳中,平均在70%左右,主要为淀粉,占90%,剩下的10%为糊精、果糖和膳食纤维等,大米是人类最理想最经济的热能来源,占人体热能来源的60-70%。
 
  矿物质:大米中含有丰富的矿物质,主要有Ca,Fe,Zn,Mg,Cu,Mu等,主要存在于糊粉层和皮层,在加工过程中容易损失,所以,我们不主张过度加工,吃精度很高的大米。
 
  维生素:大米中B族维生素含量较多,主要分布在糊粉层和胚芽,加工精度直接影响其含量。